白色粉末鱼制品淀粉_凝沉性弱淀粉厂家生产_乙酰化二淀粉详细介绍

山东半岛乙酰化二淀粉代理商青岛淀粉食品配料有限公司介绍乙酰化二淀粉的特性与应用领域。

乙酰化二淀粉与原淀粉相比，其溶解度、膨润力及透明度明显提高；老化倾向明显降低，冷冻稳定性提高。可抗热、抗酸。

乙酰化二淀粉是变性淀粉的一种。在食品中，变性淀粉可用作增稠剂、粘结剂、乳化剂、充填剂、增浊剂、赋型剂等。国外允许用作食品添加剂的变性淀粉有：酸处理淀粉、氧化淀粉HPS、CMS、淀粉、淀粉醋酸酯、乙酰化二淀粉已二酸酯、二淀粉甘油酯、二淀粉、羟丙基二淀粉甘油酯等变性淀粉就有六、七十种之多。我国规定、CMS、HPS、淀粉磷酸钠等用作食品添加剂。我国变性淀粉在食品中应用始于方便面生产。以后逐渐用于火腿肠、调味料、冷冻食品、饮料、冰淇淋等。

乙酰化二淀粉的主要特征：

1.冷、热粘度稳定性好。2.淀粉颗粒结构稳定，对酸、碱、盐、剪切力的影响具有较高的稳定性。3.淀粉糊体细腻、透明、持水性好，具有较高冻融稳定性。4.成膜强度高，膨胀度、热水溶解度低。5.淀粉糊糊丝短，加工性好。
此类淀粉的应用范围广泛，可用于调味品（番茄沙司、蚝油），速冻鱼丸、乳制品及派类食品等等。

乙酰化二淀粉已被食品领域广泛应用，如：番茄沙司，海鲜酱，蚝油等调味品；烘焙果酱、水果果膏、裱花果占、涂抹果酱、果粒果酱；蓉沙馅、水果馅料；搅拌型酸奶、凝固型酸奶、乳酸饮料；水晶制品、糯米制品；贡丸、鱼丸关东煮等等。